荷蘭是世界上最高品質乳酪的出產國，調查顯示平均一個荷蘭人一年會吃掉八公斤的乳酪，不知道是不是飲食加上騎腳踏車習慣的關係，荷蘭人的平均身高為歐洲之冠！事實上乳酪的營養價值相當高，蛋白質的含量也比同等重量的肉類來得高，並且富含鈣、磷、鈉、維他命A、B等營養元素。
荷蘭起司的種類有很多，其中以高達（Gouda）起司與艾登（Edam）起司最為著名。高達起司的形狀以扁圓車輪型聞名，口感較重，外皮包覆有一層指明不同口味的薄蠟，其中以棕褐色外皮的煙燻起司，最受當地人歡迎；而艾登生產的則是似圓球型的起司，外皮覆以紅色的蠟聞名口感較溫和。
乳酪外層的蠟是在保持乳酪的新鮮度，但是食用時都必須切除，而未食用完的乳酪須以保鮮膜包緊切口，以免接觸空氣而硬化。有機會到荷蘭遊玩的朋友，別忘了品嘗當地的乳酪喔！
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